Metoda chinezeasca de preparare a ceaiului

Metoda chinezească
Gaiwan este una dintre metodele chinezeşti de preparare şi servire a ceaiului. Cuvântul gaiwan denumeşte micul bol de proţelan aşezat pe o farfurioară şi acoperit cu un capac din care se bea ceaiul. Paşii ce trebuie urmaţi sunt:

• 
  
  clătirea ceştii cu apă fierbinte – acesta etapă pregăteşte recipientul în care va fi pus ceaiul, purificându-l simbolic şi practic. Apa fierbinte încălzeşte ceaşca, detaliu important în prepararare ceaiurilor fine.
• 
  
  frunzele de ceai (1 sau 2 linguriţe) sunt adăugate imediat după clătirea ceştii, înainte ca aceasta să se răcescă.
• 
  
  înaintea infuzării, frunzele sunt înmuiate cu câteva picături de apă fierbinte, eliberându-se aroma ceaiului, ce trebuie adulmecată înaintea adăugării restului de apă; altă modalitate de înmuiere este turnarea apei fiebinţi şi scurgerea ei imediat după aceea;
• 
  
  infuzarea – calitatea apei este foarte importantă; cea mai portivită apăa este cea de izvor cu un conţinut potrivit de minerale (apa de la robinet şi apa distilată nu sunt indicate). Temperatura apei şi timpul de infuzare se stabileşte în funcţie de tipul de ceai:
  
  
  • 
    
    pentru ceaiul verde: temperatura apei trebuie să fie sub punctul de fierbere; cu cât temperatura este mai scăzută (60, chiar 50 de grade Celsius), cu atât timpul de infuzare poate fi mai lung şi aroma va fi mai puternică, fără a deveni şi amară;
  • 
    
    ceaiul oolong se recomandă a fi infuzat 3 minute la 80 de grade Celsius;
  • 
    
    ceaiul negru se infuzează 3 minute la 85 de grade Celsius;
  • 
    
    ceaiul pu-erh: se foloseşte apa la 100 de grade Celsius, lăsând la infuzat între 3 şi 5 minute.
• 
  
  când infuzia este gata, se acoperă cu capacul; se ridică gaiwanul cu mâna stângă, apuncând farfurioara; se trece în mâna dreaptă şi se toarnă într-o carafă mică, mişcând uşor poziţia capacului şi ţinând gaiwanul cu degetul mare plasat pe capac şi restul degetelor susţinând farfuria.
• 
  
  dacă frunzele sunt întregi şi de bună calitate, se poate obţine şi o a doua şi a treia infuzie, imediat după prima.

Metoda gongfu datează din aceeaşi perioadă ca şi metoda gaiwan. Se folosesc ceainice mici de ceramică nesmălţuită, aşezate în boluri întinse. Metodă este similară cu cea gaiwan, însă nu se recomandă a se folosi la prepararea ceaiurilor neoxidate, datorită ceramicii cu proprietăţi izolatoare din care este făcută vesela.